Η Ιδρύτρια του Commander’s Place, Ella Brennan, τιμήθηκε στο 2022 New Orleans Wine and Food Experience (NOWFE).  – ΚΟΥΖΙΝΙΣΤΗΣ

Η Ιδρύτρια του Commander’s Place, Ella Brennan, τιμήθηκε στο 2022 New Orleans Wine and Food Experience (NOWFE). – ΚΟΥΖΙΝΙΣΤΗΣ

August 21, 2022 0 Von admin

Ως πόλη γνωστή για τις παρελάσεις, τα φεστιβάλ, τα κοκτέιλ και την κουζίνα, η Νέα Ορλεάνη είναι το μέρος για να γιορτάσετε τα καλύτερα στη ζωή. Ένας τρόπος για να εμβαθύνετε στη σκηνή του νότιου φαγητού και να τρίβετε τους αγκώνες με τους κινητοποιητές, τους δονητές και τους στοχαστές πίσω από τη γαστρονομική λαμπρότητα της Nola είναι να παρακολουθήσετε το NOWFE, το New Orleans Wine and Food Experience. Ως ένθερμοι υποστηρικτές της γαστρονομικής ιστορίας της Nola, αποφασίσαμε ότι μια πρόσφατη επίσκεψη μετά τον Covid είχε καθυστερήσει πολύ. Το NOWFE επέστρεψε στο 100% της χωρητικότητάς του και ανυπομονούσαμε να δούμε την αγαπημένη μας γαστρονομική πόλη ξανά σε δράση σε ένα από τα 10 καλύτερα φεστιβάλ γενικού φαγητού και τα καλύτερα φεστιβάλ κρασιού που έκρινε η USA Today. Η NOWFE συγκεντρώνει πάνω από 1,5 εκατομμύριο για τοπικούς μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς. Κάθε χρόνο ένας παραλήπτης τιμάται στη μνήμη της τοπικής γαστρονομικής κυρίας Ella Brennan. Όντας τα 30ου-επετειακή εκδήλωση, το ετήσιο Γκαλά του Βραβείου Lifetime Achievement in Hospitality Ella Brennan τίμησε τον τοπικό σεφ Frank Brigtsen ως έναν εξαιρετικό σεφ του οποίου η συμβολή στην ηγετική, προσωπική, επαγγελματική και φιλανθρωπική συνεισφορά. Ο Φρανκ ξεκίνησε την πενήντα και πλέον χρόνια καριέρα του ως μαθητευόμενος στη μαγειρική υπό τον Paul Prudhomme στο Commander’s Palace.

Ηγέτης του γαστρονομικού κόσμου για περισσότερα από 70 χρόνια, η Ella Brennan ήταν μπροστά από την εποχή της για να ξεπεράσει μια ανδροκρατούμενη επιχείρηση. Πήρε το τιμόνι και το πνεύμα της βασιλεύει στον γαστρονομικό κόσμο. Ακριβώς όπως οι πανταχού παρούσες μπλε και άσπρες ριγέ τέντες του κύματος του Commander’s ενάντια στα κρεμαστά δέντρα με βρύα, η ουσία φιλοξενίας της Ella εξυψώνει το ίδιο το ύφασμα και τα θεμέλια της Νέας Ορλεάνης και τα θεμέλια αυτού του εμβληματικού εστιατορίου. Η Ella απέπνεε απαράμιλλη ακρίβεια, δίνοντάς της το βραβείο του ισόβιου βραβείου James Beard το 2009.

Η Νέα Ορλεάνη έχει πολλά κοσμήματα στο στέμμα της. Για μια αυθεντική εμπειρία NOLA, πηδήξαμε στο Green Trolly της φημισμένης «St Charles Steet Car Line», της παλαιότερης και πιο αξιοσημείωτης σειράς. Τα συναισθήματά μας φούσκωσαν καθώς καθίσαμε αναπαυτικά, χαλαρώσαμε, περνούσαμε από αρχαίους δεντρόφυτους δρόμους και σπίτια Antebellum και φτάσαμε στο Commander’s Palace, φωλιασμένο στη διάσημη δεντρόφυτη συνοικία Garden District.

Ένα ορόσημο της Νέας Ορλεάνης από το 1893. Είναι για τη βραβευμένη ποιότητα του φαγητού του και την κλασική νότια ατμόσφαιρά του. Η ιστορία αυτού του διάσημου εστιατορίου προσφέρει μια ματιά στο ιστορικό παρελθόν της Νέας Ορλεάνης. Είναι ο προορισμός για την υψηλή κρεολική κουζίνα και τη γοητεία της Λουιζιάνας. Το Commander’s Palace προσφέρει γαστρονομική παράδοση, κερδίζοντας επτά βραβεία James Beard Foundation.

Η Ella, η Dottie, ο Dick και ο John Brennan ανέλαβαν την προσωπική επίβλεψη του εστιατορίου το 1974. άρχισαν να δίνουν στο υπέροχο ορόσημο μια νέα εμφάνιση τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά, συμπεριλαμβανομένης της ζωγραφικής του εμβληματικού «Commander’s Blue out».

Τώρα στο τιμόνι, η κόρη του συνιδιοκτήτη Ti Adelaide Martin και η ανιψιά της Lally Brennan φροντίζουν να μην αμφισβητηθεί ποτέ η αφοσίωση της οικογένειας Brennan στην τελειότητα. Η Έλα Μπρέναν είχε μια έμφυτη ικανότητα να καλλιεργεί τις γαστρονομικές καριέρες μερικών από τους καλύτερους σεφ της γενιάς της Νέας Ορλεάνης. Ο Emeril Lagasse, ο Paul Prudhomme, ο Jamie Shannon, ο Tory McPhail και τώρα η Meg Bickford έχουν κάνει το Commander’s Palace το εστιατόριο παγκόσμιας κλάσης που είναι σήμερα και η κορυφαία κουζίνα του Haute Creole αντικατοπτρίζει τα καλύτερα της πόλης. Η σεφ Μέγκαν «Μεγκ» Μπίκφορντ αποκάλεσε την κουζίνα Commander’s Palace ως γαστρονομικό σπίτι της από τον Ιούνιο του 2008 και ανέλαβε τον ρόλο του Executive Chef τον Οκτώβριο του 2020.

«Η Meg ήταν πάντα ένα spitfire στην κουζίνα, μια μπάλα ενέργειας με τα μάτια να τριγυρίζουν, να βλέπουν και να μαθαίνουν τα πάντα. είναι μικρή αλλά δυνατή και έχει τον απόλυτο σεβασμό ολόκληρης της κουζίνας και του εστιατορίου μας. Υπάρχει μια λάμψη στο μάτι της και μια μαγεία σε αυτά τα χέρια», είπε η Lally Brennan, η οποία ήρθε μαζί μας στο τραπέζι μας.

«Για μένα, το μέλλον μοιάζει κρυμμένο στο παρελθόν. Η μελέτη μαγειρικής στη Νέα Ορλεάνη και τη Λουιζιάνα με εμπνέει να δω πού μπορεί να διασταυρωθεί το παρελθόν με το μέλλον. Οι δυνατότητες φαίνονται ατελείωτες», μοιράζεται ο Bickford

Η πολιτική μας „από βρωμιά στο πιάτο εντός 100 μιλίων“ σημαίνει ότι προσπαθούμε το 90% των συστατικών μας να προέρχονται από 100 μίλια από την πίσω πόρτα μας.“ πρόσθεσε χαμογελώντας.

Ξεκινήσαμε τη γαστρονομική μας παραμονή Commander με το Summer Squash Burrata. Αυτό το τοπικό καλοκαιρινό ρατατούιγ κολοκυθιού, ψημένο σε μαύρο χυτοσίδηρο με ντομάτες κειμήλιας, μαύρη καλοκαιρινή τρούφα και κονσερβοποιημένο ελαιόλαδο λεμονιού πάνω από λιωμένο τυρί burrata με πίστου βασιλικού και απανθρακωμένο ελαιόλαδο ξύπνησε τους ουρανίσκους μας με εξαιρετικό τρόπο. Με το υγρό καλοκαίρι να βρίσκεται μπροστά μας, επιλέξαμε να μείνουμε ντόπιοι και άγριοι με το Chef Meg’s Shrimp & Tasso Henican. Φρέσκιες λευκές γαρίδες Wild Louisiana, ζαμπόν tasso, μπάμιες τουρσί, γλυκά κρεμμύδια, ζελέ πέντε πιπεριών και Crystal hot sauce beurre blanc μας έκαναν να χαμογελάμε στα πρόσωπά μας. Αλλά υπήρχαν πολλά περισσότερα μπροστά.

Όντας τόσο κοντά στον Κόλπο, το Smoked Gulf Fish Maque Choux ήταν σίγουρα εντάξει. Τραγανό καπνιστό ψάρι του Κόλπου και κροκέτα με άγριες γαρίδες Λουιζιάνας πάνω από γλυκό καλαμπόκι, κρεολικές ντομάτες, ψητές πιπεριές, μάραθο & μπάμιες και poblano aioli μας έκαναν να νιώθουμε σαν στο σπίτι μας. Όταν βρισκόμαστε στην εμβληματική γαστρονομική πόλη, η Gumbo είναι πάντα στη σύντομη λίστα μας. Και επειδή είμαστε με τους βασιλιάδες της Νέας Ορλεάνης, το Commander’s Creole Gumbo ήταν φυσικά υποχρεωτικό! Χαμηλό, πλούσιο ζωμό αργό μαγειρεμένο σε σκούρο χυτοσίδηρο μας πήγε πίσω εκατοντάδες χρόνια κρεολικής, γαστρονομικής ιστορίας.

Όπως πάντα, οι Commanders Place και οι Brennan’s το κάνουν σωστά κάθε χρόνο, δεκαετία μετά τη δεκαετία. Ως μακροχρόνια φίλη και προστάτης, η Sheryl Thompson είπε: «Οι κατοίκους της Νέας Ορλεάνης απολαμβάνουν και υποστηρίζουν το Commander’s επειδή είναι ανεπιτήδευτο. Η ποιότητα και η παρουσίαση του φαγητού είναι πάντα συνεπής και υψηλού επιπέδου και επικεντρώνονται στην άψογη εξυπηρέτηση. Η συμμετοχή της οικογένειας είναι σε κάθε πτυχή του εστιατορίου. Σε χαιρετούν στην εξώπορτα και βρίσκουν χρόνο να στηρίξουν ιδρύματα».

Οποιαδήποτε επίσκεψη στη Νέα Ορλεάνη θα πρέπει να περιλαμβάνει μια εμπειρία σε αυτό το θρυλικό ορόσημο. «Πώς ερωτεύτηκες τη Νέα Ορλεάνη; Με τη μία, τρελά. Κοιτάζοντας πίσω, μερικές φορές νομίζω ότι ήταν προδιαγεγραμμένο», – σκεφτόταν κάποτε ο Αντρέι Κοντρέσκου. Ξεκινήστε από το Commander’s Palace και θα ερωτευτείτε τη Νέα Ορλεάνη μέσα από το ένδοξο φαγητό, την εξυπηρέτηση και τους εξαιρετικούς ανθρώπους που τα κάνουν όλα δυνατά.